蜂蜜中的活性酶作用

1、蜂蜜中丰富的酶类，如蛋白酶、转化酶、淀粉酶、过氧化氢酶、葡萄糖氧化酶、还原酶和脂酶等。

蜂蜜中的酶是蜜蜂在采集和酿造过程中分泌的，如蔗糖转化酶在酿造过程中将采集的双糖转化为单糖；淀粉酶将多糖转化为双糖。蜂蜜中的酶及多种营养素既为食物的消化提供了良好的前提，又能激活和提高酶的活性。

2、酶是生物体内具有催化能力的蛋白质，这种催化能力称为酶的活性。蜂蜜中的酶类来自于蜜蜂本身及其采集的蜜源植物和排泄甘露的某些昆虫，所含酶类有转化酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、 过氧化氢酶和磷酸脂酶等。

3、蜂蜜中最重要的酶是转化酶，它可以使花蜜中的蔗糖转化为葡萄糖和果糖，其次是淀粉酶，它的作用是水解淀粉、糊精和麦芽糖。

未经充分酿制的蜂蜜，淀粉酶含量低；经高温加热处理或贮藏过久的蜂蜜，其淀粉酶会受到破坏。